虾油菠菜

上海菜 · 蔬菜

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原料

菠菜洗净切成一寸长的段，剪切成一寸长、二分宽、五厘厚的小薄片。炒锅用旺火烧热，放入猪油（五钱），待油起烟时放入菠菜和算片，炒一分钟左右，如太旺，菠菜水份不足，在煸炒时可滴入高汤少许，以保持脆嫩。待菠菜煸成深绿色，发出油亮时，即加入味精、精盐、卤虾油等，再颠炒几下，淋入熟猪油（二钱五分）即成。

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