炒韭菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 11 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 韭菜一斤
调料
- 食油六钱
- 盐二或三钱
做法
1. 把韭菜理去老叶、烂菜、花和老梗等，洗净，沥去水，切成约一寸长的短段。 2. 锅内放在旺火上烧热，倒入食油，烧热，即把韭菜倒入迅速煸炒，加盐，再煸炒到熟迅即起锅。
附加说明
附注: 1. 韭菜在我国北方都用来做饺子和包子的馅料，南方都炒作菜吃。 2. 炒韭菜时，一直煸至熟，不要盖锅盖，盖了惹，容易发黄烂熟，失去良好风味。 3. 炒韭菜时可再加配料，如豆腐干丝、或百叶丝、绿豆芽、小虾、肉丝等。需要时也可稍加些水。吃时有的菜喜加醋或拌入麻皮丝。 4. 韭菜也很适于煮汤，如韭菜豆腐汤、韭菜血汤（或红白汤，即用豆腐和猪血或鸡、鸭血同烧的）、韭菜蛋汤、韭菜粉皮肉末汤等。