生煸金花菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 12 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 金花菜（净）一斤
调料
- 糖五分
- 食油一两
- 盐一钱半
- 烧酒二钱
- 味精一分二厘
- 酱油四钱四分
做法
1. 鲜嫩金花菜拣去老叶和老梗，洗净沥干水。 2. 将锅在旺火上烧热，加植物油，烧透，放入盐，随即把金花菜放在锅内，用铲快速煸炒，翻到金花菜完全变成油亮深色，再加人糖、烧酒炒匀即好。
附加说明
1. 煸炒金花菜的火力要比炒其他素菜的火力更旺。 2. 生煸金花菜可用作红烧肉、乳腐肉、扣肉、走油肉等荤菜的垫底。 3. 煸炒金花菜时必须加入一些白酒，可使金花菜鲜嫩而有酒香味。