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出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 12 页
江苏菜 · 蔬菜
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1. 把鲜嫩碗豆苗拣净，洗清，沥去水。 2. 用旺火热锅，熟油，油起烟时下豆苗迅速煸炒，随加入精盐、白糖、味精、高汤，再炒一二下即成。
此菜内也可加入冬笋（净五钱，切片）和冬菇（净五钱，切丝）；此菜煸炒时速度须极快，只要几秒钟，故炉火越旺越好。
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