原料

主料

• 熟猪肉(去皮、去骨)六钱
• 鲜番茄五两
• 肉松五两

调料

• 干淀粉六钱三分
• 辣酱油六钱二分五厘
• 盐六钱三厘
• 植物油五钱
• 白糖六钱三厘
• 番茄酱三钱
• 水一两

做法

1. 把熟猪肉切成小块，煠成米粒大小的细粒。 2. 鲜番茄洗净，切去蒂，切成四分厚圆片，每片的两面沾上干淀粉。 3. 炒锅放在旺火上，烧热，放入植物油，把沾上干淀粉的番茄片，一块一块平放在炒锅内，煠约十五秒钟，待贴着锅底的一面呈金黄色时，把炒锅移离火口。 4. 用小鏟把番茄片翻转，再煎另一面。 5. 待两面均已煎黄，把肉松撒在番茄片上，加水（一两）、番茄酱、辣酱油、白糖，盖上锅盖，移在小火上煠约十秒钟左右，即把番茄鏟出，平放在盘中，浇上汤汁即成。

附加说明

凡物料汤不多的，稍盖上锅盖，可使原汁不致收紧在原物料内。