原料

主料

• 茄子七两

调料

• 食油五钱
• 酱油三钱
• 盐半钱
• 花椒各少许
• 葱花各少许

做法

1. 将茄子切去蒂托，削去皮，清水洗净，切成一分厚薄片，把薄片码好，再切成一粗的细丝，用清水浸泡三分钟，捞出黑汁，捞出沥干。2. 锅内放入食油，旺火烧热，放入葱花，蒜，稍炸（七成熟），再放入茄丝，炒拌均匀，加入酱油、盐，再炒拌均匀，即可出锅。

附加说明

如果汤汁多，可加入淀粉（三钱，15克）着芡。