酱爆茄子
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 19 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子(长形)七两五钱
调料
- 植物油炒菜用三钱一分 另取半斤做炸料耗六钱
- 白糖二分
- 甜面酱九钱四分
- 姜末一钱二分二厘
- 酱油六钱三分
- 味精一分
做法
1. 把茄子洗净顺长剖开，挖去籽，切成五分宽、一寸五分长的段。再顺长在表皮上划两刀，以划破皮少许刨到一个点肉为度。再横着每隔两分许，斜剖一刀成状。 2. 取植物油半斤放入炒锅内，旺火烧到八成热，放入茄子焠炸，捞出沥去油待用。 3. 炒锅中留热油三分，加入姜末一分，下即加入甜面酱，翻炒几下再加入酱油、白糖、味精和茄子，烧开后移到小火上焖烧半分钟，再拿到旺火上焖浓汤汁，翻一个身，盛入盘中即成。