辣味茄丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 20 页
上海菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 茄子六两
调料
- 辣椒六分
- 姜末六厘
- 酱油六钱二分五厘
- 味精六厘
- 高汤一两五钱
- 白糖六分
- 植物油六钱二分
做法
1. 把茄子洗干净，切成二寸长、一分半宽的丝。 2. 炒锅在旺火上烧热，倒人植物油（三钱二分），待油略有烟，放入姜末炒一下，即放进茄丝，用手勺翻搅三四个身，再加入酱油、白糖、辣椒、高汤，移小火上烧三分钟左右，再移旺火上，放人味精，淋汁，将近烧干时，淋上植物油（三钱），随即翻身，即可起锅盛人盘中。