煎镶鲜茄子
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 22 页
粤菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜茄子一斤
- 华肥瘦猪肉三两五钱
- 鱼肉三两五钱
调料
- 蒜茸(即蒜泥)三钱
- 食油一两五钱
- 酱油二钱
- 豆酱一钱
- 干淀粉五钱
- 食糖三钱
- 淡色酱油三钱
- 盐一钱
做法
1. 茄子切成双联片后用清水浸十分钟，滤去黑色和涩味，再用干淀粉（三钱）涂匀双联片内。2. 鱼肉剁烂拌匀，粘至起胶；猪肉切成细粒，将鱼肉、猪肉一起拌匀做成馅。3. 将馅镶入涂了干淀粉的茄子双联片内，热锅，下油一两，将茄子煎至金黄色取出。4. 再烧红锅下油，先将蒜茸、豆酱爆香后，再加糖、酱油、淡色酱油、清水（约三两）和茄子，用中火煮十分钟，再用淀粉二钱匀芡即成。