黄瓜炒虾
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 24 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 子虾三两一钱
- 黄瓜二两五钱
调料
- 白糖二钱五厘
- 精盐一分二厘
- 酱油六钱三厘
- 熟猪油八钱七分
- 料酒一分二厘
- 水九钱
做法
1. 带子的河虾用水轻轻洗一下，不要碰掉子，然后剪去须和脚。黄瓜洗净，带皮切成八分长、半厚的斜片（老黄瓜要削去皮再切）。 2. 炒锅内放入熟猪油，在旺火上烧到八成热，起烟时放人子虾翻两个身，加入黄瓜、料酒、糖、酱油、盐，再翻两个身，加水（九钱）烧开，再翻两个身即成。