红烧冬瓜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 25 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 冬瓜一斤
调料
- 食油四钱
- 酱油五钱
- 水淀粉一两
- 盐三钱
- 葱丝少许
- 姜末少许
- 蒜少许
- 温水三两
- 明油二钱
做法
1. 刮去冬瓜外皮，掏净瓜籽和瓜瓤，洗净沥干，切成长条，放入开水内煮五分钟，捞出沥干。2. 在碗中放入酱油、盐、葱丝、蒜片、姜末、水淀粉、温水（三两），搅拌均匀，作为调料。3. 锅内放入食油，旺火烧热，倒入调料炒均匀，即放入冬瓜，再拌均匀，加明油二钱，翻个身即可出锅。
附加说明
不要炒的太烂，否则离碎。