奶油冬瓜条
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 26 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 冬瓜七两五钱
配料
- 鲜牛奶一两九钱
- 高汤二两
调料
- 干淀粉一钱九分
- 精盐五分
- 植物油二钱 (另取一斤半 作炸料，约耗四钱半)
- 味精三分八厘
做法
1. 把冬瓜洗净，去皮和瓤，切成六分厚、二寸半圆、五寸长的一大块，用刀在冬瓜肉上划成三分见方的斜楞子形，深度约三分，捞出沥去油。 2. 把锅放在旺火上，锅热放入植物油一斤半，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸约一刻钟左右，见冬瓜肉略微收缩和发软，即捞出沥去油。 3. 另把炒锅放在旺火上，倒入植物油（二钱），油热，放入高汤，把炸过的冬瓜条放入锅内，加盖，焖烧二分钟，揭开盖见冬瓜条浮起如棉花絮，即放盐、味精，并倒入牛奶，把湿淀粉（干淀粉加水三钱八分，调和）徐徐淋入锅内，边淋边搅，至冬瓜条抱紧芡汁，即可起锅。