拌萝卜丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 29 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 胡萝卜一斤
- 芫荽 (香菜)一两
- 蒜苗二钱
调料
- 熟油辣椒一两
- 醋三钱
- 香油二钱
- 精盐三钱
- 白糖三钱
做法
1. 胡萝卜切去根叶，洗净泥沙，用刀轻轻刮去表面粗皮，切成二寸长的细丝，放在管筭内撒上精盐（二钱），拌匀，使萝卜中的水份经盐渍后流出来。 2. 芫荽、蒜苗摘去根须和老叶，洗干净，芫荽扯碎，蒜苗切为细丝。 3. 将盐渍的胡萝卜丝用清水淘洗，挤干水份，连同芫荽、蒜苗拌散，放于大碗中，把熟油辣椒、盐、醋、白糖等调料一同倒入碗内拌匀，盛入盘中即可食用。
附加说明
1. 此菜类不宜用生水洗，最好用冷开水洗净，以保证卫生。 2. 萝卜也可用白萝卜。 3. 萝卜切盐渍后也可用猪脯调拌；也可在萝卜丝上加姜末，浇淋少许麻油，拌葱烤萝卜丝。