原料

主料

• 胡豆一斤

调料

• 红糖二两
• 蒜末五钱
• 小葱 (切成葱花)一两半
• 菜油一两
• 姜末五钱
• 泡辣椒五钱
• 花椒粉少许
• 醋一两半
• 酱油一两
• 盐适量

做法

1. 将姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和盐同盛碗内，加入温开水二或三调匀。 2. 将胡豆用沸水煮熟，待胡豆陆续浮于水面，即陆续捞起沥干水份。再用菜油将胡豆炒成金黄色，等胡豆有了熟香味时，就罐起放入调料碗内翻拌，加盖施滚约一刻钟，再行翻拌一次，并继续施滚一刻钟，再提匀，撒上葱花即成。

附加说明

胡豆即蚕豆，四川、贵州、云南地区习称胡豆。