原料

主料

• 熟马铃薯(去皮)四两四钱
• 熟咸肉末六钱

配料

• 干淀粉八钱
• 植物油一斤（作炸料用，约耗油七钱半）

调料

• 熟白芝麻末一钱三分
• 酱油九钱四厘
• 盐三分一厘
• 麻油六分
• 胡椒面六厘
• 葱末六分

做法

1. 把熟马铃薯放入绞肉机内绞成薯泥，放入碗内，加熟咸肉末、干淀粉、盐、酱油、麻油、胡椒面、葱末和熟芝麻末，一同搅匀，做成每只六钱三分重的扁圆形饼（三分厚）。 2. 油锅放在旺火上（内放植物油一斤），油至七成热，把薯饼逐个入油锅炸，炸时用漏勺拨动，约一分半钟后，薯饼两面已发酥脆，呈奶黄色，捞入盘中即成。