咖喱洋山芋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 38 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 洋山芋(去皮)六两二钱
调料
- 味精六厘
- 咖喱粉二钱
- 高汤四两(分二次用)
- 精盐七分
- 植物油七钱(分二次用)
做法
1. 将洋山芋切成八分长的旋刀块待用。 2. 炒锅放在旺火上，放入植物油五钱和咖喱粉，略炒一下，倒人洋山芋翻一个身，随即放入高汤三两，烧开，盖好锅盖移在小火上，约烧十分钟左右，用筷一触即烂时，再端到旺火上，放味精和高汤一两，用小火再烧四、五分钟，待汤汁约剩一两左右，浇上植物油(二钱)，翻一个身即可起锅。