葱油洋芋芬
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 39 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 洋芋芬一斤
调料
- 食油八钱
- 盐二钱
- 葱一两
- 味精二分
做法
1. 先将洋芋芬洗净，放入锅内加水煮熟，剥去外皮，切成滚刀块。葱洗净切成末待用。 2. 把锅烧热，放入油，待油热，把葱末一半在锅内炒出葱香味时，即把洋芋芬在锅中与葱炒和，即加水（四两）和盐，盖上锅盖烧干，将剩下一半葱花放入炒和，即可起锅。
附加说明
洋芋芬另外还有几种吃法：如加咖喱粉或咖喱酱煮食；煮熟后去皮蘸糖吃；煮熟后切成厚片，用油煎黄，撒上花椒盐吃；或用酱油、麻油拌了吃；也可做各种荤汤的配料，或做红烧肉、红烧牛肉、红烧鸡、鸭、蹄膀等荤菜的垫底。