酱蒸莴笋尖
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 41 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 莴笋尖二斤
调料
- 熟辣椒一两
- 精盐四钱半
- 豆瓣五钱
- 胡椒一钱
- 芝麻酱一两
- 熟芝麻面一钱
- 白糖八钱
- 花椒面五分
- 甜酱三钱
做法
1. 用新鲜莴笋的嫩尖部分，去叶和外皮，淘洗干净，先切成二寸长的段，再切为细条。用盐(三钱)撒匀拌匀，腌渍三小时，除去涩水。胡豆瓣剥茸待用。 2. 将腌过的莴笋尖，用清水涮洗干净，沥干水份，放在大碗中。再把熟辣椒、白糖、盐、甜酱、豆瓣茸、花椒面、芝麻酱、熟芝麻面一并混合拌匀，放于蒸中，即可食用。