虾子竹笋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 41 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜肉二两七钱
- 虾子三分
- 竹笋适量（见做法）
调料
- 熟猪油一斤（作炸料用约耗七钱五分）
- 白糖一分二厘
- 湿淀粉六分二厘
- 料酒六分二厘
- 味精一分二厘
- 酱油五钱
- 高汤二两五钱
做法
1. 笋洗净切成滚刀块，每块约重五分，然后把熟猪油一斤放入锅中，放旺火上烧至六成热，见锅底冒小泡，即把笋块放入，炸半分钟左右即捞出。 2. 倒去锅中余油，放入虾子，在旺火上稍炒一下，再倒入笋块，加料酒、酱油、味精和高汤，盖上锅盖，烧开后移到微火上焖烧十分钟，再拿到旺火上，淋入水淀粉即成。