原料

主料

• 笋肉 (净)六两
• 精腿肉肆两
• 榨菜肆两
• 开洋一钱

调料

• 辣椒少许
• 葱少许
• 姜少许
• 辣椒油二钱
• 油八钱
• 酱油适量
• 麻油二钱

做法

1. 笋肉剖洗净，除老根后切成一寸半长的厚片，每片用刀拍一下后切成条。笋肉、精腿肉、榨菜（用开水烫过）、葱、辣椒（去蒂和子）均切成末。 2. 把笋条入旺油锅略炸，即连油倒入漏勺。另把肉末入油锅煸炒，随后倒入开洋、榨菜、辣椒末一同煸炒，再倒入炸过的笋条，加酱油及少许水，用文火烧，待笋熟透味，放入葱花略焖后，淋上辣椒油，即可起锅装盘。

附加说明

炸笋时间不宜过长，防止炸焦。笋熟时才放葱；不使葱发黄。