锅塌豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 46 页
北京菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐四两
- 鸡蛋一两
调料
- 食油一斤（约耗 一两）
- 酱油四钱
- 面粉三钱
- 葱、姜、蒜各少许
- 花椒油一钱
- 盐八分
- 大料少许
做法
1. 把豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚、一寸方的豆腐块，放在碗中，加入酱油三钱和葱、姜末少许，轻轻翻动。 2. 将鸡蛋放入碗中打匀，倒在豆腐上，使每块豆腐粘匀鸡蛋液。 3. 锅内放入食油一斤，用旺火烧热，把豆腐一片片放入锅中，炸至金黄色，基本炸透，同时放入大料，油炸后一同捞出沥去油。 4. 把锅中的油倒出，放入温开水半斤及酱油、盐、葱开后将豆腐和大料同时放入，用微火煮十分钟，至汤汁减少时，放入花椒油、青蒜少许（也可用香菜段或菠菜叶），即可出锅。