扒豆腐盒
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 47 页
天津菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐八块（重四两）
- 肉末三两
配料
- 炸油一斤（实耗二两）
- 高汤五两
- 淀粉少许
- 猪油三钱
调料
- 酱油一两
- 料酒八钱
- 味精各三钱
- 白糖各三钱
做法
1. 将每块豆腐切去四角，用油炸成淡黄色后捞出，用小刀从一侧伸入，将内部挖空备用。将肉末作成馅，加入酱油、料酒、味精、高汤拌匀，再放入葱末和猪油搅匀。把馅填入豆腐内，用淀粉制成糊，把豆腐封口，放到油锅内略炸即捞出。 2. 锅内留底油少许，下葱姜末、料酒、酱油、糖、味精、高汤蒸五分钟，将汤汁潠出锅，淋上浮油即成。