炒豆腐脑
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 48 页
鲁菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐净一斤
配料
- 虾米二钱
- 猪油渣二钱
- 香菜末二钱
调料
- 面酱二钱
- 酱油半两
- 淀粉三钱
- 味精二钱
- 植物油一两
- 料酒二钱
- 高汤二两
- 花椒油一钱
- 葱、姜、蒜各少许
做法
1. 把豆腐脑放碗内上蒸笼蒸十数分钟，取出沥净水。 2. 在锅内放植物油三钱，用旺火烧热，投入葱姜和虾米切成细末，葱姜虾米炒匀，随后加面酱、猪油渣、酱油、料酒、高汤烧开，放入淀粉勾芡，再加味精、花椒油、香菜末、葱姜蒜炒匀。 3. 把芡汁倒入豆腐脑碗内，再淋上花椒油即成。
特点
豆腐鲜嫩，芡汁味厚。