卤煮豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 49 页
鲁菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐一斤
- 植物油一斤（约耗 用一两半）
- 香菇二钱
- 火腿二钱
- 酱油八钱
- 料酒一钱
- 味精四分
- 高汤一斤
- 花椒十几粒
- 香油二钱
- 辣片一钱
- 葱花少许
做法
1. 将豆腐切成一寸二分见方、三分厚的方块，再对角剖开。笋片、火腿切成一寸长、四分宽、半分厚的片。冬菇切一切两半。 2. 锅内加入油，用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。再在锅内加油，用葱花炝锅，将笋子放入一炸，即捞出花椒，将笋片、火腿、冬菇及配料加入烧开，调匀，再将豆腐及配料加入烧开，撤去浮沫，盛入碗内。 3. 锅内放入香油，将花椒放入炸一下，捞出花椒，将花椒油淋在豆腐上即成。