原料

主料

• 老豆腐一斤
• 猪腿肉(肥瘦各半)一两三钱

配料

• 水发木耳六钱
• 大葱七钱五分
• 红辣椒三钱
• 冬笋肉六钱
• 开洋一钱

调料

• 熟猪油一两五钱六分
• 味精一分五厘
• 白糖七分五厘
• 湿淀粉三钱
• 高汤二两
• 酱油七钱五分
• 料酒三钱

做法

1. 将豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。猪肉和冬笋洗净，分别切成一寸二分长、五分宽、一分厚的小片。开洋洗沙，用温水少许浸软。木耳洗净，红辣椒洗净去籽和蒂，切成小块，葱去皮、根洗净切成寸段。 2. 炒锅烧热，放入熟猪油九钱四分，将切好的豆腐轻轻地放入锅中，在小火上照成金黄色，翻一个身再煎另一面，煎好盛出。将炒锅端到旺火上，加熟猪油三钱二分，待起油烟时，把葱花、猪肉、开洋、冬笋，红辣椒和木耳依次放入，翻炒半分钟，加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块，烧开后改在微火上烧五、六分钟，待汤汁近干，用手勺把豆腐翻一个身，淋入猪油三钱即成。