丝瓜豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 52 页
上海菜 · 豆制品
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原料
主料
- 嫩丝瓜三两八钱
- 嫩豆腐六两二钱
调料
- 熟猪油二两一钱
- 酱油六钱二分
- 白糖二钱五分
- 高汤二两五钱
- 味精一分二厘
- 湿淀粉三钱
- 葱花三分
做法
1. 用嫩碗片刮去丝瓜外层的厚皮，洗净，削去柄梗和花蒂，再切成六分八分的菱形刀块。把豆腐划成三四方的长小块。 2. 先把嫩豆腐放在开水锅中，在小火上煮四、五分钟。同时把炒锅放在旺火上，加入熟猪油（七钱）烧热，倒入丝瓜，炒到丝瓜发软，加入高汤、酱油、白糖、葱花，用手勺翻动几下，烧开。将豆腐用清水冲一下，沥去水份，即倒入在丝瓜一起烧。 3. 再滚沸时，盖好端上小火，焖烧二分钟，焖到豆腐鼓起，汤剩一两半左右，回刮旺火烧几秒钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（四钱），转动几下，盛入碗中即成。
附加说明
附注：丝瓜豆腐时除丝瓜外也可改用番茄或菠菜或韭菜，煮时也不可加湿淀粉勾芡。