原料

主料

• 豆腐衣二两五钱
• 熟青菜心一两三钱
• 熟笋肉六钱三分
• 水发木耳三钱

配料

• 高汤一斤
• 熟猪油八钱
• 水淀粉八钱
• 植物油一两四钱

调料

• 绍酒四钱
• 姜五分
• 精盐八分
• 白糖六分
• 料酒九钱四分
• 味精一钱三分

做法

1. 熟青菜心横剞四爿（若菜心过大，可一剖为六爿），切成一寸半长的段。 2. 熟笋肉切成一寸长、五分阔、一分厚的薄片；水发木耳撕成五分左右见方或不规则的小块。 3. 豆腐衣先用温水泡软，捞出，挤去水分，每隔一寸横剖几刀。 4. 炒锅放旺火上，倒人植物油，待油热，即将豆腐衣、青菜段、熟笋片、水发木耳一同放入锅内炒几下，再加酱油、白糖、料酒、水（二两五钱，最好用鲜汤）和味精，翻炒约一分钟左右，再用湿淀粉勾芡，即成。