原料

主料

• 豆筋六两

配料

• 泡红辣椒一只
• 黄笋二根
• 大蒜二瓣
• 葱二根
• 豌豆少许

调料

• 精盐一钱二分
• 菜油半斤（约耗一两）
• 水淀粉三钱
• 姜片三钱
• 熟猪油半斤（约耗一两）

做法

1. 豆筋先用菜油在旺火上炸黄，炸黄后捞起稍晾，放入清水中泡软，用刀切成细圆。篱笋去皮后切成小条块，葱切成小段，泡辣椒切成小片。 2. 锅内放少许菜油，炒好的豆筋入锅，加入下姜、葱、蒜、葱辣稍炒后，加入清水少许及精盐，使豆筋酥软入味，再将酱油、黄笋、木耳、泡辣椒等放下烩煮透，起锅前再下水淀粉勾芡，并将豌豆放入即成。

附加说明

您所指的《烩豆腐》在第64页的文件中显示为《烩豆筋》，推测可能为同类菜品或名称差异。 关于原料豆筋的补充说明：豆筋亦称腐竹。