焦炒面筋丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 66 页
天津菜 · 豆制品
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原料
主料
- 面筋一斤（实耗约一两半）
配料
- 绿豆芽三两
调料
- 油一斤（实耗约一两半）
- 酱油三钱
- 味精三分
- 料酒一钱
- 白糖一钱
- 盐少许
- 葱各少许
- 姜各少许
- 花椒油少许
做法
将面筋切成丝，绿豆芽洗净。锅内放油，将面筋丝下锅炸透，炸焦，捞出备用。留底油用葱姜丝炝锅，放入绿豆芽，面筋丝略炒，再将酱油、味精、白糖、料酒、盐陆续倒入，炒匀翻锅，淋上花椒油即可出锅。