原料

主料

• 油面筋四两

配料

• 卷心菜五钱
• 青椒三钱
• 鲜笋二两
• 水发木耳一钱

调料

• 酱油五钱
• 白糖六钱二分五厘
• 醋六钱二分五厘
• 料酒一钱三分
• 干淀粉五分
• 鲜汤二两
• 植物油八钱 (分二次用) (另取二斤炸料用，约耗六钱)

做法

1. 把油面筋剖成两半，再切成约六分阔的块，卷心菜洗净，切成二分半宽、二分见方的小块。水发木耳切成大片或小木耳一样大小。碗内放入酱油、醋、白糖、料酒、干淀粉和鲜汤调成汁。 2. 锅内放植物油七钱，油热至七成时，把油面筋块放入油锅内炸约半分钟，即捞起，沥去油。 3. 另取炒锅一只，放旺火上，倒入植物油（五钱），油热，把卷心菜、青椒及水发木耳全部倒入锅内煸炒，再把调味汁倒入煮起醋汁后，迅速将炸好的面筋倒入炒锅，颠翻几次，使面筋抱紧汁卤，再淋上熟植物油三钱，即可起锅。

附加说明

卷心菜可改用菠菜，青椒可改用丝瓜或黄豆。