芹菜烩肉丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 69 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉四两
- 芹菜一两半
配料
- 蛋清一个
调料
- 湿淀粉一两
- 料酒半钱
- 植物油半斤（实耗一两）
- 葱花少许
- 高汤三两
- 精盐三分
- 味精三分
做法
1. 将猪肉切成细丝（每两约切五十根），芹菜洗净切末，把肉丝放入碗内，打入蛋清，并加入湿淀粉（五钱）调匀。 2. 锅内放入植物油，在旺火上烧至五成热，把肉丝放入人，速用筷子搅散，待肉丝呈银白色时，倒入漏勺内，锅内留油半两，加入葱花炝锅，再加入芹菜、高汤、精盐、味精，用湿淀粉半两勾成汁，然后将肉丝倒入锅内，炒拌均匀，盛入碗内即成。