炒菠肉丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 71 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪夹心肉二两五钱
配料
- 酱姜五钱
- 青辣椒三钱
- 绿豆芽三两
调料
- 熟猪油七钱
- 料酒二分
- 酱油二钱
- 白糖三钱
- 湿淀粉二钱六分
- 味精二分
- 糖盐四分
做法
1. 将猪夹心肉去皮、筋，切成约二寸长、半宽、半厚的细丝。 2. 酱姜和青椒洗净，切成和肉丝同样大小的细丝，绿豆芽摘去头和根，取中段白梗，洗干净，待用。 3. 炒锅内放熟猪油（四钱），待油到六成热时，放入肉丝翻炒一下，再放料酒、酱油、白糖翻炒，将熟肉丝盛出。 4. 锅内再放熟猪油（三钱），烧到八成热，将酱姜丝和青椒丝、绿豆芽一同放入，翻一个身，放进精盐，用手勺炒动两翻一个身，随即倒入炒熟的肉丝和味精，淋上湿淀粉勾芡，即好。
特点
此菜味鲜嫩，带有姜香，微辣爽口。