绿豆芽炒肉丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 72 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 绿豆芽华斤
- 猪腿肉二两
调料
- 食油一两
- 糖一钱
- 盐六分
- 酱油五钱
- 料酒二钱
做法
1.将绿豆芽摘去根,再洗净,沥干水,把猪肉切成肉丝。 2.热锅加油,待油热,先把肉丝炒熟,再加入酱油、酒、糖、炒和,汤滚即盛起来。 3.另起油锅烧热,放入盐,随后即把绿豆芽倒入锅中,炒到豆芽半熟,即将炒好的肉丝倒入锅内,再炒到豆芽完全变金柴玉色,汤汁发滚,随即盛起,不宜多炒,多炒会使豆芽发老,吃时不脆爽。
附加说明
1.绿豆芽也以与牛肉丝、鸡丝、鱼丝、里脊丝同炒。 2.如果与鸡丝、鱼丝、里脊丝炒,则宜白炒,不必加酱油。 3.如喜吃辣和大蒜的,也可在炒菜时加入些青椒、青蒜或韭菜一同炒。