榨菜炒肉丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 73 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉 (肥三瘦七)三两五钱
- 四川榨菜一两
调料
- 混合油 (猪油、菜油 各半)七钱
- 深色酱油半钱
- 香葱数节
做法
1. 将榨菜表面的辣瓣拌去，洗净，榨菜分别切成细丝。 2. 把混合油放入锅内，在旺火上烧至五、六成热，放肉丝，待肉丝变色时，加入深色酱油和葱白，炒出香味，即投入榨菜丝拌炒，炒透入味即可起锅。
特点
榨菜为四川有名特产，味道鲜辣，和肉丝炒食，其香、嫩、微辣等特点，是一种家常而别致的饭菜。
附加说明
另一种作法是把榨菜洗后切丝，肉丝用水淀粉拌过后再炒，起锅前再加少许水淀粉勾芡。这样做的肉丝嫩，但不辣，榨菜味不浓。