烂糊肉丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 74 页
上海菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉(去皮肥瘦各半)一两九钱（约耗 九钱）
- 大白菜一斤半
调料
- 熟猪油(分两次用)一两二钱六分（约耗 一两）
- 精盐一钱九分
- 湿淀粉六钱
- 味精一钱六厘
- 高汤一斤二两
- 料酒一钱六分
做法
1. 猪肉去筋洗净切成二寸长、一分宽、一分厚的肉丝；白菜洗净切成二寸半长、二分宽的菜丝。 2. 把炒锅放旺火上烧热，加入猪油(六钱三分)，烧到冒烟时，放入肉丝煸炒，待肉刚变色，即加入料酒和高汤，撒开，放入白菜，先铰老的叶，后放嫩心，并煸炒到微火上烧二十分钟，此时已熟烂，加入味精、精盐，淋入湿淀粉，用手勺搅成糊状，再放入猪油(六钱三分)，推搅几下即好。