炒肉片
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 76 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉(去皮)二两
配料
- 油菜二两
- 水发木耳五钱
调料
- 酱油三钱
- 植物油八钱
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒少许
- 盐少许
做法
1. 把猪肉切成薄片，油菜切成与肉片大小相同的小片，葱、姜切成丝。 2. 在炒锅内放植物油，烧热后放入肉片和葱、姜，快速煸炒。 3. 炒到肉片变白色时，放入料酒，然后再放入油菜、木耳、酱油、盐，把油菜、木耳炒透，即可出锅。
附加说明
炒时必须旺火，火力微小，出汤多，容易变成煮肉片。