原料

主料

• 猪肉（去皮）三两

调料

• 植物油一两二钱
• 酱油四钱
• 高汤（或白水）一两五钱
• 湿淀粉二钱
• 葱少许
• 姜少许
• 蒜少许
• 料酒少许
• 醋少许
• 盐少许

做法

1. 把猪肥瘦肉切成薄片，厚薄要均匀；葱切成寸丝，姜切成细末，蒜切成片。 2. 用湿淀粉一钱与肉拌匀，使淀粉粘在肉上即可，不要过稀。 3. 取植物油五两做炸料，烧温热后，把拌好的肉片放入，肉片下油后要不断搅拔，不使粘结。炸至八成出锅，倒去余油。 4. 取高汤（或白水）与酱油、醋、盐、湿淀粉一钱，拌在一起，搅匀作调汁。 5. 在炒锅内放植物油少许，烧热后，放入葱、姜、蒜和炸好的肉片，搅翻一次，再放料酒，并倒入调汁，稍加搅翻，加上少许植物油，即可起锅。

附加说明

肉片过油要用温油，不能太烫或太热，油太凉淀粉容易脱落，油太热肉片易结成一团，外焦里生。