肉片烧茄子
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 79 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 茄子华斤
- 猪肉二两
配料
- 笋片五钱
- 葱、蒜五分
调料
- 植物油二斤（约耗三两半）
- 高汤六两
- 湿淀粉五钱
- 酱油五钱
- 味精三分
- 香油二分
做法
1. 把茄子剁成两半，在阔面上打斜花纹，再切成三分宽、一寸二分的斜条；把葱切成三分宽、六分长的片；把笋切成薄片；把肉切成五分宽、一寸长的薄片。 2. 把植物油倒入锅内烧到六成热时，把茄子放入，炸至由油起，再加入肉片炒一炒，即把酱油、味精、高汤、笋片一起加入，烧开后再加入已炸过的茄子，在文火上烧二至三分钟，然后加入湿淀粉勾汁，盛入盘内，淋上香油即成。