肉片四季豆
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 81 页
江苏菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 四季豆半斤
- 猪肉二两半
调料
- 猪油一两
- 酱油五钱
- 糖一钱
- 盐七分
- 酒二钱
做法
1. 把四季豆洗净，撕去两头和两边的老筋，再摘成一寸半左右的小段。 2. 将猪肉去皮，切成一寸长、半寸宽、半寸厚的薄片待用。 3. 把锅放旺火上烧热，加入猪油半两，烧至八成热，把肉片放入炒几下，加入酱油、酒、糖，烧一回盛入碗中。 4. 原锅内再加入猪油半两，待油热，把四季豆放入炒到豆变色，加水三两，烧五分钟左右，再加入盐七分，再烧到豆近酥时，将炒好的肉片加入炒和，再烧几分钟即好。
附加说明
如不用四季豆，改用豇豆或扁豆也可，烧法相同。