炒木须肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 84 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉 (去皮)二两
- 鸡蛋三两
调料
- 酱油半两
- 植物油一两半
- 料酒二钱
- 姜汁二钱
- 葱各少许
- 盐各少许
做法
1. 选肥瘦猪肉，切成一寸长的肉丝，鸡蛋打入碗里搅匀，葱切成丝。 2. 锅内先放植物油一两，烧热后放入鸡蛋。用勺或筷子翻炒，待熟出锅。 3. 再取植物油半两倒入锅内，烧热后放入葱丝和肉丝，煸炒到六成熟，倒入酱油、料酒、姜汁、盐，再炒熟的鸡蛋，并加高汤或清水少许，搅匀，煮开即可出锅。
附加说明
附注：炒鸡蛋时火不可太旺，太旺容易炒老。木须的须字，原来似应是絮或须字，木樨花即桂花。炒木须肉，其原意即肉加入鸡蛋后，炒成黄色，像木樨花色。现在有些地方已用须字，故照当地习惯不予改动。