烧猪肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 90 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉一斤
调料
- 酱油二两半
- 料酒三钱
- 白糖三钱
- 高汤(或白水)十五两
- 葱少许
- 姜少许
- 大料少许
- 桂皮少许
做法
1. 选猪五花肉切成八分方块，葱切成段，姜切成片。 2. 先把肉块入锅炒至白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤(或白水)，煮开后撇去浮沫，改用文火炖一个多小时，肉酥烂即成。
附加说明
加高汤时要把肉块都浸入汤里，以防不熟。炖时必须改用文火(即小火)，否则肉未酥烂即炖干，有时甚至炖焦。