烧酱豆腐肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 91 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉一斤
- 酱豆腐一两
配料
- 白糖五钱
- 植物油二钱
- 酱油一两半
- 料酒一两
- 开水一斤半
调料
- 葱各少许
- 姜各少许
做法
1. 选猪五花肉切成八分方块，葱切成段，姜切成片。 2. 先把肉块入旺火上烧热，放入植物油，待油起烟即投入肉块，炒至肉色发白，放入料酒，酱油、酱豆腐、白糖、翻炒片刻，加入开水（或白水），蒸开后撤去浮沫，改用文火炖一个多小时，到肉烂即成。一般约炖一小时半，到肉烂即成。