元宝肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 92 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮条肉一斤
- 鸡蛋三个
调料
- 酱油一两
- 盐一钱
- 料酒五钱
- 高汤一两
- 糖一钱
- 大料少许
- 姜少许
- 酱乳腐少许
- 生油少许
做法
1. 把肉刮净，用清水煮至七成熟，用洁净的布将肉擦干，涂上糖色。 2. 锅内注油，待油八成热把肉下锅炸，等肉皮炸起小泡捞出，晾一晾，用刀切成一分厚的片，备用。 3. 把肉片放到大碗里（即放在大料姜末上），摆着放齐，并把酱油、料酒、酱乳腐、糖色、高汤搅在一起，浇在肉上，上锅或蒸笼蒸一个半小时。 4. 把鸡蛋蒸熟，捞出放入凉水中烫一下，去壳后，用酱油过一下，再用热油把鸡蛋炸成金黄色，捞出改刀，每个切为两半。 5. 把蒸透的肉出笼，扣在碟内，再把切好的鸡蛋放在肉上，即成。