原料

主料

• 硬骨肉十斤

调料

• 五香料五钱
• 冰糖四两
• 深色酱油一斤半
• 葱、姜、盐共三两

做法

1. 先将硬肋取下来，用刀刮净肋条，用镊子拔净毛根，并用刀刮净肉皮的粘液，每斤肉切成约长一寸半、宽一寸二分、厚四分的肉块八块，每块肉用蒲草捆好。 2. 把捆好的肉再用水洗净后，把肉连同清水（约六斤）放入锅内，用旺火烧沸，及时把肉捞出。 3. 再把锅里的汤烧沸，撇去浮沫，加入深色酱油、五香料、葱、姜、盐、冰糖等，然后把肉再放入锅内，盖上锅盖，蒸沸后，改用文火烧两小时，待肉烂捞出油，并把肉捞在盆内。 4. 再把汤烧开，清除浮沫后也倒入盆内，即成。临吃时再取需要量加热，加热时要避免过烂。