香酥肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 94 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花肉六两
配料
- 冰糖五钱
调料
- 酱油一两七钱
- 料酒一两
- 葱三钱
- 姜三钱
做法
1. 把肉剔净细切，切成大方块（每块约一两半），用开水烫一下，出水洗净。 2. 取砂罐，罐内底上垫以肉骨头或篾垫，将肉放入罐内，加入各种佐料，略加汤水，盖好，用厚纸封好，在文火上约炖三小时。 3. 把炖好的肉取出装在小钵中，每钵通常装肉四块，然后再放在蒸笼里蒸，吃时随时端出，香味不会消失。
特点
1. 要选皮细嫩的五花肉，肉的厚度最好在一寸左右。 2. 炖时要用旺火煮沸，铆后移到文火上慢炖，促使酥烂入味，用筷触肉似豆腐即成。