原料

主料

• 五花猪肉五两

配料

• 豆腐五两

调料

• 食油一两半
• 酱油三钱
• 盐少许
• 葱少许
• 姜少许

做法

1. 把肉皮刮净洗净，煮至七成熟（煮时将皮朝上，以免肉皮煮焦），捞出沥干。 2. 把肉放入锅内，再放人酱油，要达到肉量的一半以上，翻蒸几回，至肉全部挂上深色后，捞出凉冷沥干。 3. 锅内放入食油一两半，用旺火烧至九成熟，把肉放人（皮朝下），使皮焦发皱，呈棕红色，捞出沥净油。 4. 豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚薄片，用油炸成金黄色，豆腐片挺实，即行捞出。 5. 把肉切成二分厚的大面薄的长肉片，在大碗中以一片肉、一片豆腐交错地贴碗，按斜梯形均匀码人，再放入葱丝、姜丝、盐水（半斤），上蒸笼蒸十五分钟，即可出笼，出笼时扣在一个大碗中，扣成鼓出形状即成。