荔枝肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 98 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉六两
调料
- 酱油四钱
- 白糖四钱
- 绍酒三钱
- 葱一钱
- 姜五分
- 水淀粉三钱
- 清水三两
做法
1. 肉刮净，切成一寸左右方块，加水沸氽，取出洗净，去净浮沫，再将肉入锅，自烧至六成烂即取出（原汤仍用）。2. 用旺火将肉汤沸沸，将肉放油中炸至金黄色，皮上密布小泡，取出放入冷水浸数分。3. 将肉放入肉汤锅中，加葱、姜烧沸，加酱油及绍酒烧炖十分钟，加糖，转在文火上烧约一小时左右，直至酥烂，去葱、姜，转在旺火上收稠，把肉装盘（皮朝上），汤中加水淀粉着芡即成。