百叶烧猪肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 99 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉三两八钱
- 百叶六张
调料
- 味精一分二厘
- 白糖一分八厘
- 碱一分二厘
- 料酒一钱二分五厘
- 酱油九钱四分
做法
1. 猪肉刮去皮上的毛，切成八分长、三分宽的肉块。百叶切成一寸五宽、八寸长的条，再逐个用手绞成绳状打结，然后放入八成熟的水中，加入碱，泡至呈白色时，捞出放入清水。 2. 把猪肉放入锅中，加入料酒、白糖、酱油和水半斤，用旺火烧开。 3. 烧开后移到文火上焖烧一个半小时，至肉熟烂加入百叶结，再烧十五分钟，至汤汁约有一两二钱，起锅盛入盘中即成。 附注：焖煮如汤汁过多，可在旺火上稠浓后再装盘。