原料

主料

• 五花猪肉一斤
• 干菜七两五分

调料

• 酱油一两二钱 (分两次用)
• 料酒六钱二分
• 白糖二钱
• 葱段一钱
• 姜一钱 (二片)

做法

1. 把猪肉刮去毛，切成一寸见方块，放入砂锅中加清水二斤，在炉子上烧开，再蒸五分钟捞出，放清水中洗净。倒去锅中的浑水，把肉重放锅内，加入葱、姜、料酒、酱油（一两二钱）、白糖（九钱）和水一斤半，在旺火上烧开，移到文火上焖烧一个半小时，再拿到旺火上把汤汁调浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。 2. 干菜用温水浸透，浸软后，洗去泥沙，切成五分长的段，挤去水份，放入原锅肉汤中，加入酱油（四钱）、白糖（三钱），在旺火上烧开后移到文火上焖烧二十分钟，起锅倒入肉碗中（如汤汁不浓可加酱油六钱同焚）。 3. 吃时在碗上盖一个盖子，入蒸笼旺火蒸十五分钟左右，取出，复入盆中即成。

附加说明

配料表中酱油用量为“一两二钱”，但做法中合计使用了“一两二钱”和“四钱”；白糖配料表为“二钱”，但做法中合计使用了“九钱”和“三钱”。做法中实际用量远超配料表所示。