板栗烧肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 101 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花猪肉一斤
- 板栗五两
调料
- 深色酱油一两
- 料酒一两
- 精盐一分半
- 白糖一两
- 生姜数片
- 葱一两
做法
1. 将猪肉皮拔尽残毛，用热水洗净，切成五、六分见方小块，加下酱油、酒、姜片、葱结，在旺火上烧片刻，使肉上起颜色后，汤泡过肉面，烧开后移于文火上烧煮。 2. 板栗先从蒂端切一刀，切完后置于沸水中稍煮，捞起，剥去皮。 3. 待肉皮烧至微酥时，加下板栗，再共同烧煮。至肉、栗都烧酥时加入盐、白糖再煮一开即可起锅。
附加说明
煮时中途要翻动，但要轻翻，以防肉和栗子翻得碎烂。